سنگسیر از قدیمی ترین و اصیل ترین غذا های شهر مهاباد و حومه اطراف هست این غذا برگرفته از فرهنگ و تمدن کردی پخته میشه
از نسلی به نسل دیگر منتقل شده و من تصمیم گرفتم
این غذای قدیمی و اصیل کوردی رو بنویسم تا بماند برای آیندگان
#سنگسیر
#غذای_کوردی
#آش
#سنگه_سیر
#مهاباد
#سابلاغ
#کوردستان
#سنندج
#کورد
#آذربایجان_غربی
#محلی
#قدیمی
#سنتی
از نسلی به نسل دیگر منتقل شده و من تصمیم گرفتم
این غذای قدیمی و اصیل کوردی رو بنویسم تا بماند برای آیندگان
#سنگسیر
#غذای_کوردی
#آش
#سنگه_سیر
#مهاباد
#سابلاغ
#کوردستان
#سنندج
#کورد
#آذربایجان_غربی
#محلی
#قدیمی
#سنتی
مواد لازم
سنگَسیر(غذای اصیل کوردی)
۴
مواد اصلی
عدس
نصف پیمانه
ماش
نصف پیمانه
برنج
گرده یا نیمدانه
یک پیمانه
پیاز
دو عدد
آب گوشت
یک کاسه
کشک
محلی یا پاستوریزه
یک و نیم لیوان
نمک و فلفل و زرد چوبه
به مقدار لازم
سیر
یک حبه
مواد کوفته
0
گوشت چرخ کرده
۳۰۰ گرم
پیاز
یک عدد
نمک و فلفل و زرد چوبه
به مقدار لازم
آرد
یک قاشق غذا خوری
طرز تهیه
سنگَسیر(غذای اصیل کوردی)
درجه سختی
زمان تهیه ۳۰
دقیقه
زمان پخت ۶۰
دقیقه
۱
اول عدس رو پاک میکنم و خوب میشوریم و خیس میکنیم حداقل سه ساعت
در مهاباد از عدس محلی که در زمین روستا های اطراف کشت میشه استفاده میکنند
۲
ماش رو هم خوب پاک کرده و میشوریم و دو سه ساعتی خیس میکنیم
شما میتونید فقط از عدس استفاده کنید ولی ترکبیش خوشمزه تر و اصیل تر هست
۳
عدس و ماش رو درون قابلمه میریزیم و روش یه کاسه آب میریزیم و میگذاریم تا بپزه
برنج رو هم میشوریم و خیس میکنیم
۴
آب گوشت یا آب مرغ یا( عصاره قلم که اتفاقا خیلیم عالیه) رو درون یک قابلمه میریزیم و بهش برنج خیس خورده اضافه میکنیم و عدس و ماش پخته شده رو هم اضافه میکنیم تا با هم دیگه بپزن سیر رنده و خورد شده رو هم اضافه میکنم با نصف لیوان کشک رقیق شده با آب
در این مرحله یه کوچولو نمک فلفل به غذا مون اضافه میکنیم
دقت کنید که آب گوشت و کشک نمک داره پس شاید لازم باشه نریزید داخل غذا
این غذا یا به اصطلاح خوراک باید جا افتاده باشه پس آبکی نیست
۵
دو عدد پیاز رو خلالی خرد میکنیم و با روغن سرخ میکنیم تا طلایی بشه برای روی سنگسیر داخل غذا هم یکم پیاز داغ بریزید
۶
و اما برای درست کردن کوفته ریزه های روی سنگه سیر
قدیم در مهاباد از گوشت های شکاری برای پخت سنگه سیر استفاده میکردن
ولی خوب خداروشکر الان این رسم وجود نداره
آیا از گوشت بوقلمون یا مرغ محلی و یا گوشت قرمز استفاده میکنند
آب گوشتی که به غذا استفاده میکنیم با استفاده از استخون همین گوشت ها تهیه میشد
۷
به گوشت چرخ کرده یک عدد پیاز رنده و آبگیری شده و نمک فلفل زردچوبه اضافه میکنیم و با آرد خوب مخلوط میکنیم و خوب ورز میدیم که منسجم بشه و به شکل کوفته ریزه گرد میکنیم و یه ساعتی در یخچال استراحت میدیم و درود تابه با روغن داغ سرخ میکنیم
۸
حالا غذا مون رو داخل کاسه میکشیم و با (کشک رقیق شده با آب که به مدت ۱۵ دقیقه روی شعله گاز به غلظت ماست رسیده )روش میریزیم و با پیاز داغ نعنا داغ و کوفته ریزه تزئین کرده و با نان و سبزی خوردن نوش جان میکنیم
سایر نکات
سنگَسیر(غذای اصیل کوردی)
من چند تیکه مرغ رو درون قابلمه ریختم کتف بال گردن و ... ریختم بهش پیاز نمک فلفل سیر و آب یه کوچولو روغن و آبلیمو اضافه کردم و گذاشتم که کاملا بپزه و آبش از صافی ردش کردم که آب گوشت بدست بیاد برای تهیه سنگسیر
آب گوشت قابل حذف نیست
نظرات طرز تهیه
سنگَسیر(غذای اصیل کوردی)
طرز تهیه و دستور پخت های مرتبط
چیکن کوردن بلو
کوکوی سویا
کوکوی تره
بسته های شیک خوردنی
آش آبلیمو
خورش سیب لرستان
عکس های مرتبط
